火腿、烤腸中亞硝酸鹽以及水中余氯、雙氧水檢測(cè)

亞xiao酸鈉（NaNO?）：是亞xiao酸根離子與鈉離子化和生成的無(wú)機(jī)鹽。亞xiao酸鈉易潮解，易溶于水，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑。由于其具有咸味且價(jià)錢(qián)便宜，常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品，因?yàn)閬唜iao酸鈉有毒，含有工業(yè)鹽的食品對(duì)人體危害很大，有致癌性。

現(xiàn)在自來(lái)水消毒大都采用氯化法，氯氣用于自來(lái)水消毒具有消毒效果好，費(fèi)用較低。但氯氣用于自來(lái)水消毒還是有在一定的弊端。氯化消毒后的自來(lái)水能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。在現(xiàn)階段，消毒劑除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧，采用代用消毒劑可降低有害物質(zhì)的生成量，同時(shí)提高處理效率

首先我們將兩種樣品分別進(jìn)行編號(hào)，并進(jìn)行少量切割稱重，稱取1.0g火腿樣本，加入10ml蒸餾水；

再?zèng)_提取液中移取1ml溶液，滴加2d試劑1；靜置5分鐘觀察顏色變化；

通過(guò)觀察我們可以發(fā)現(xiàn)2號(hào)相對(duì)顏色較深，其他顏色基本不變，這個(gè)說(shuō)明路邊烤腸中亞xiao酸鹽含量超標(biāo)，而商場(chǎng)火腿亞xiao酸鹽含量基本符合標(biāo)準(zhǔn)；

之后進(jìn)行水中余氯和雙氧水檢測(cè)，用吸管吸取少量水樣，滴加到試紙條的顯色區(qū)域，靜置1分鐘后與對(duì)比條進(jìn)行顏色比對(duì)。

通過(guò)檢測(cè)，余氯含量合格，雙氧水有輕微超量，但是雙氧水穩(wěn)定性差，煮沸即可以消除。